bridieren

bridieren
bri|die|ren
<aus fr. brider »zusammenbinden, fesseln« zu bride, vgl. ↑Bride>
dem Fleisch od. Geflügel vor dem Braten die gewünschte Form geben

Das große Fremdwörterbuch. 2013.

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  • bridieren — bri|die|ren 〈V. tr.; hat; Kochk.〉 Geflügel bridieren abstehende Beine u. Flügel mit einem kräftigen Faden fest mit dem Rumpf verbinden (wenn Geflügel unzerlegt gebraten od. gekocht werden soll) [<frz. brider „fesseln“] * * * bridieren  … …   Universal-Lexikon

  • bridieren — bri|die|ren 〈V.; Kochk.〉 Geflügel bridieren abstehende Beine u. Flügel mit einem kräftigen Faden fest mit dem Rumpf verbinden (wenn Geflügel unzerlegt gebraten od. gekocht werden soll) [Etym.: <frz. brider »fesseln«] …   Lexikalische Deutsches Wörterbuch

  • Formen — Dressieren (auch Formen) bezeichnet in der Küche ein Verfahren der Speisenzubereitung. Mit dem Begriff wird die Formgebung pastöser Massen bezeichnet. Dabei unterscheidet man die Portionierung bei der Zubereitung von Speisen wie Klößen oder… …   Deutsch Wikipedia

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  • Küchensprache — Die Liste der Küchenfachwörter führt zu den wichtigsten gastronomischen Fachbegriffen, soweit sie für die Zubereitung von Lebensmitteln Bedeutung haben. Zu weiteren einschlägigen Themen siehe Portal:Essen Trinken, Liste der Küchengeräte A À point …   Deutsch Wikipedia

  • Portionieren — Dressieren (auch Formen) bezeichnet in der Küche ein Verfahren der Speisenzubereitung. Mit dem Begriff wird die Formgebung pastöser Massen bezeichnet. Dabei unterscheidet man die Portionierung bei der Zubereitung von Speisen wie Klößen oder… …   Deutsch Wikipedia

  • Binden — Das Verb binden bezeichnet: in der Küche das Eindicken von Flüssigkeiten, siehe Binden (Kochen) das Herrichten von Fleisch, Fisch und Geflügel, siehe Bridieren das Zusammenfügen einzelner Seiten zu einem Buch, siehe Buchbinden und Buchbinder das… …   Deutsch Wikipedia

  • Dressieren — (auch Formen) bezeichnet: in der Küche ein Verfahren der Speisenzubereitung. Mit dem Begriff wird die Formgebung pastöser Massen bezeichnet. Dabei unterscheidet man die Portionierung bei der Zubereitung von Speisen wie Klößen oder Fleisch von der …   Deutsch Wikipedia

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