- degraissieren
- de|grais|sie|ren*[degrɛ...]<aus fr. dégraisser »entfetten« zu dé- »von - weg« u. gras »fett, dick«, dies aus gleichbed. lat. crassus>das Fett von Soßen u. Fleischbrühen abschöpfen (Gastr.).
Das große Fremdwörterbuch. 2013.
degraissieren
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Degraissieren — (von französisch dégraisser, „entfetten“ und graisse, „Fett“) nennt der Koch das Entfernen von Fett aus Brühen und Soßen. Dieses geschieht auf unterschiedliche Weise: Bei Brühen (Consommé) wird das auf der Brühe schwimmende Fett mittels eines… … Deutsch Wikipedia
degraissieren — de|grais|sie|ren 〈[degrɛs ] V. tr.; hat; Kochk.〉 Fett abschöpfen (von Soßen, Brühen u. Suppen) [<frz. dégraisser „entfetten“] * * * de|grais|sie|ren [degrɛ si:rən] <sw. V.; hat [frz. dégraisser, zu: graisse = Fett, über das Vlat. zu lat.… … Universal-Lexikon
degraissieren — de|grais|sie|ren auch: deg|rais|sie|ren 〈 [degrɛs ] V.; Kochk.〉 Fett abschöpfen (von Soßen, Brühen u. Suppen) [Etym.: <frz. dégraisser »entfetten«] … Lexikalische Deutsches Wörterbuch
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дегрессировать — degraisser, нем. degraissieren. кулин. Снять начисто жир. 1795. Сл. пов … Исторический словарь галлицизмов русского языка
abschöpfen — abnehmen, abrahmen, entrahmen, herunternehmen, schöpfen, wegnehmen; (landsch.): absahnen; (Kochkunst): abfetten, abschäumen, degraissieren. * * * abschöpfen:1.〈dasObersteeinerFlüssigkeitentnehmen〉abschäumen;auch⇨absahnen(1)–2.umg〈sichdasBesteselbs… … Das Wörterbuch der Synonyme
